Coto Makassar adalah makanan berkuah yang berasal dari Sulawesi Selatan, tepatnya Makassar my heritage. Yang biasanya bikin makanan ini di rumah saya adalah si Papah. Doi memang jago. Dibuat kalo ada event Lebaran Haji ataupun Lebaran sebentar lagi. Kok namanya Coto? Yes, you spell it with C, not S. Kenapa pake C? soalnya kalo Soto dari daging Sapi, kalo Coto dari daging Capi (halah.. bang Arham.. lucu2an situ aye pake nih baang..) Udahlah, gak usah banyak cingcong, mulai saja kawan!!
Bahan:
1 kg daging sapi bagian sengkel (yang empuk itu, bilang aja ama abang2 di pasar, pasti pada tau..)
1/2 kg paru (digoreng, pisahkan, masukin toples)
2 liter air cucian beras/tajin
5 batang serai, memarkan
5 lembar daun salam
250 gram kacang tanah, goreng, haluskan
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
5 cm jahe, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
note: sebenarnya kalo mau, pake juga 300 gram babat, rebus matang & 300 gram hati sapi rebus matang. Kalo mo pake beginian, daging sapinya dijadiin 1/2 kg aja. Tapi karna keluarga saya pemakan daging (FYI, nama tengah kami semua adalah SUMANTO), hati dan babat pas, dan dagingnya dibanyakin.
Bumbu yg dihaluskan:
10 siung bawang putih
8 butir kemiri disangrai
1sdm ketumbar disangrai
1 sdt jintan disangrai
1 sdm garam
1 sdt merica butiran.
Pelengkap:
bawang goreng
irisan daun bawang
irisan seledri
Sambal tauco:
- Haluskan 10 buah bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 buah cabai keriting yang direbus sebentar.
- 100 gram tauco yang ditumis dengan 6 sdm minyak goreng hingga matang, tambah garam dan gula merah secukupnya. Campur sama bahan yang udah dihaluskan barusan.
Cara membuat:
1. Kalo pake babat atau hati, rebus terpisah hingga lunak, angkat, tiriskan, potong dadu.
2. Rebus daging sapi bersama air tajin, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam. Setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu.
3. Panasin minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ke dalam kaldu,tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.
4. Penyajian: Siapkan mangkuk, isi dengan daging dan ati dan babat dan juga paru yg dari toples tadi. Taburi bawang goreng (enaknya banyak2), irisan daun bawang dan seledri, sajikan dengan ketupat dan sambal taoco.
5. Sajikan hangat.
PS: Tambahin kecap, garam, dan jeruk nipis jika perlu. O ya, lebih enak lagi kalo masak sama pacar, biar dia yg bikin, kita ongkang2 kaki. Hyahahha!!
Happy Cooking!
[...] kapan tau itu kan saya membahas resep coto makasar ala papah saya, nah sekarang ini saya akan kasi kamu tips supaya bawang goreng tetep garing (jadi [...]
[...] Ih, asik banget Ti, Mama gak mau pulang ah ke Jakarta. Saya: Lah.. bocah.. Gemana, udah kenyang Coto Makasar belom..? Mama: Huh, bukan itu aja. Mama kemaren abis jalan2 ke Bantimurung. Asik banget Ti, air [...]
[...] Dahlan demi wifi gratis seharian atau kalo ada meeting. Doyan traveling murah di Indonesia, aseli Makasar namun lahir dan tinggal dan besar di dalam komunitas paling menyenangkan di Pondok Bambu 2, Jakarta [...]
[...] Mau bikin Coto Makassar sendiri? Langsung meluncur ke SINI Tweet (function() { var po = document.createElement('script'); po.type = 'text/javascript'; [...]
Wah kbtulan nih bln february ak nikah ma org makasar, mumpung masi lama bsa pljri resep ini, kan lumayan kl bisa n kl dh nikah biar suami bth di rmh, scra mknn fav’a coto makasar..
Aw.. so happy to hear that! Congrats! Semoga bisa bikin coto yang wenak yaaa! ;)
tante gw paling jago kalau coto makassar,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Bagi dooong.. :D
Numpang tanya dunks, tu dagingnya knp harus direbus pakai air tajin yaa??
Biar empuk.. :)
Mau tanya donk, air cucian beras itu, maksudnya beras yg kita cuci, trs airnya bekas cuciannya disimpan dan kita pakai untuk merebus dagingnya? Tks.
Iyak, betul! That’s what we called air tajin..
Thank U banget resepnya…buat oleh oleh pulang kampung
Wah, orang makasar juga..? Toss dulu dong kita.. :D
makasih resepnya dah lama kucari-cari, sudah sering makan tp blm prnah coba masak sendiri.wah pasti seru kalo masak sendiri serasa di warung
makasih resepnya
gua org jawa, tp cowo gua org mangkasara
susah cari RM yg jualan coto disini
mending gua coba resepnya, biar cowo gua makin sayang
mo tnya dong say.. kuah cotonya ga pake bwg merah sm tauco yah? apa cm sambalnya aja yg pake bwg merah sm tauco? trs ada yg blg klo coto mkssr ga pake daun salam? yg mn yg bnr yah?
Kuahnya juga.. Wah kalo pake daun salam itu masalah selera kali ya.. YAng jelas resep dari papaku sih yg kayak gini.. :D
gambarnya ilang beb…dan menunggu kamu bikin coto ini..nyam!! xD
asik banget resepnya, jempol deh, pokoknya dua blog yang paling aku senangi yaitu blog ini dan blog http://www.softwaresimple.net, dua dua nya ngasi ilmu yang bermanfaat, thanks
Thanks resepnya, ini masakan kesukaan suami aku. tolong dong d share gmn buat burasak nya ( spt lontong atau ketupat tapi burasak ini memang lontong yg dibuat khusus sbg pendamping Coto Makasar ) klo ada yg tau share ya….thanks
Boleh ga pke daging Babi…
Boleh2 aja kalo seleranya begitu mah..
wah itu mah juga kesukaan sy tuh,ditmbh lg suami orang mkasr jadi tmbh komplit deh,,,,mkash ya resepnya
Wah, suami orang makassar? Pasti laki2 banget deh tuh, hihihi.. You’re welcome chantika.. :)
Thanks ya resepnya,
pingin curhat ni, tadi barusan saya makan coto makasar, soalnya warungnya baru dan memang sebelumnya di kota ini (Madiun)gak ada yang jual coto makasar. tadi pas lewat lho kok ada, jadi aku coba. tapi rasanya kok gak sama kayak yang aku biasa makan ya. aku ini penggemar coto makasar. makanya pas pulang aku langsung buka internet cari resepnya, wah ternyata ada, aku jadi pingin buat siapa tau yang aku buat lebih eenak he he he…. aku ini orang manado tapi paling suka coto makasar. thanks ya resepnya.
Waaah.. aku juga lumayan suka masakan manado.. apalagi bakwan jagungnya.. mantapp! :) sama2.. makasih udah mampir ke sini..
mb.. resep di atas kira2 untuk berapa porsi? trus air tajin nya diambil dari berapa banyak beras? makaciy banget inpoh ny mba.. ^^
Kalo ini sih biasanya buat keluarga aku untuk 4-5 orang, dan untuk sekitar 1-2 kali makan ya. Kalo air tajinnya, dari beras yang dipake untuk masak ini aja berapa banyak. Kalo kayak kata resep2 yang bener sih.. Secukupnya. Hehe.. Semoga membantu.. :)
Sedap
Ehm, akhir nya ketemu juga resep yg komplit dari Tanah Daeng, Begini… saya ini orang sulawesi kuliah di jogja, di kampung belum sempat belajar bikin Coto Makassar sama Orang tua, jadi saya Mau tanya Air Tajin nya itu apa Air Tajin yang pertama yah, maksud nya karena Beras itu kan biasa nya di cuci nya berulang ulang… nah kalo Air Cucian yg pertama kan biasa nya agak kotor ya, Gimana Dong Say?
Kalo papaku paake air tajin yang ke-2 atau air tajin yang setelah dicuci bersih say.. Semoga membantu ya.. ;)
Mau dong
Yuk sini.. di rumahku masih ada nih, sisa Idul Adha kemarin.. :)
saya rasa coto makasar perlu diperkenalkan ke dunia internasional
wahh itu kan kesukaan ku
maaf au tanya kalo coyo makkasar temannya ap sih
asik banget makananya enak loh
makasih resepnya.,kmarin abis jalan2 di Makasar tiap hari mkn coto.,suamiku jd ketagihan.,pas udh pulang d bdg jadi pengen bikinin buat suamiku.,
Semoga berhasil! :)
sy mau tanya air tajinnya hanya untuk merebus daging saja dan tidak dipakai lg untuk kuah ya?
Lho, malah itu air tajin yang rebus daging yang dibuat jadi kuahnya.. :)
hi mbak titiw salam kenal ya….jadi kangen coto di kampung halaman thanks buat resepnya ya kebetulan nih mau nyoba-nyoba buat sendiri di rumah itung-itung ngirit duit tiket klo kangen coto hehhehehe mampir ke blogku ya http://dniccakes.blogspot.com…salam paraikatte
Salam kenal juga.. Terima kasih udah mampir.. :)
salam kenal dari medan ya mbak titi,aku dan suami mau coba resepnya kayaknya enak nich
Salam kenal juga mbak Retno. semoga enak yaa! :)
Tiba-tiba bikin laper…!
Memang itu niatnyaa.. Hehehe.. ;)